Quintonil, el restaurante mexicano del chef Jorge Vallejo, alcanzó el cuarto puesto en la lista The 50 Best Restaurants 2026 y colocó a la Ciudad de México entre los grandes referentes culinarios del mundo.
La ceremonia tuvo lugar en el Teatro Municipal de Lima, Perú, donde los organizadores presentaron el ranking de los mejores restaurantes del planeta.
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El restaurante Quintonil se encuentra en avenida Isaac Newton 55, en Polanco, CDMX.
En esta edición, Asador Etxebarri, de Atxondo, España, obtuvo el primer lugar, mientras que Quintonil compartió los primeros puestos con propuestas de Dinamarca, Tailandia y España.
Ubicado en Polanco, Quintonil abrió sus puertas el 9 de marzo de 2012. Su nombre hace referencia a una hierba comestible mexicana y resume la esencia de su cocina: rescatar ingredientes, sabores y recetas tradicionales para reinterpretarlos con técnicas contemporáneas.
Jorge Vallejo concibió inicialmente el proyecto como una fonda de comida casera. Antes de emprender esta aventura, trabajó en restaurantes como Pujol y asumió el cargo de chef ejecutivo del hotel St. Regis.
Finalmente, encontró una casa en Polanco y construyó junto con su equipo una propuesta que celebra la riqueza gastronómica del país.
Su menú degustación cambia con las temporadas e incorpora productos como nopales, maíz azul, escamoles, cerdo y pescados. Entre sus platillos destacan el mole con adornos florales, el pibil de pato con crema de elote y el rabo de buey en salsa de recado negro.
La experiencia también incluye crème fraîche con miel de abeja melipona y un maridaje de vinos mexicanos que complementa cada preparación.
Con la hospitalidad de Alejandra Flores, Quintonil demuestra que la cocina mexicana puede preservar sus raíces y conquistar nuevas fronteras desde una perspectiva contemporánea.
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