Según los investigadores, el fruto del cacao contiene otros ingredientes valiosos hasta ahora infrautilizados.
Científicos suizos del Instituto Federal de Tecnología ETH de Zúrich han desarrollado una forma de hacer el chocolate más sano y sostenible. Han descubierto que la cáscara de la mazorca de cacao, específicamente el endocarpio, puede usarse como sustituto del azúcar granulado. Su nueva receta mezcla el endocarpio con parte de la pulpa del cacao para crear una gelatina dulce. Esto permite a los agricultores vender no solo las habas, sino también el jugo de la pulpa y el endocarpio, generando más ingresos y haciendo el cultivo del cacao más sostenible.
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